鉴评武夷之优劣，清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字，因武夷岩茶在乌龙茶系列中是“重味以求香”的品类，不同于安溪茶的“以香而取味”这是鉴别武夷岩茶的最重要原则，在纯与不纯、短与幽长、清与熟、重与飘等区别，味有浓淡厚薄、韵的显露程度和持久性长短之分，鉴评是个细致，多种因素交错相关而复杂的工作，以下作一简要解说。
　　
　　
　　
　　活：系指润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清洌。
　　
　　
　　
　　甘：系指回甘时间短而快捷，清爽甘润。
　　
　　
　　
　　清：系指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮（指茶汤、叶底）
　　
　　
　　
　　香：系指口含茶汤有芬芳馥郁之气，冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。
　　
　　
　　
　　浓：系指茶底厚醇，无明显苦涩感。
　　
　　
　　
　　厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不变，可谓“舌本常留甘尽日”之感。
　　
　　
　　
　　韵：即指“岩骨花香”中的岩骨而言。
　　
　　
　　
　　持久性：系指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性，优质茶应饭前饮茶，饭后尚感有余香。
　　
　　
　　
　　以上所提不是一下就能学会，必须经长期实践中去体会深化，有些还很难用言语表达清楚，如“韵字”等。本人仅能作概略介绍，应岩茶爱好者认识和品饮鉴评参考。

图为武夷岩茶名岩肉桂特B级 市场售价为700元/500g左右