2008年1月24日，国家文化部公示我国第二批国家级非物质文化遗产，黑茶制作技艺即雅安藏茶制作技艺名列其中。
这一消息传来，雅安藏茶界振奋不已，有着千余年历史的藏茶逐渐在世人面前揭开了神秘的面纱，其传统制作工艺带来的醇厚味道将是爱茶人最难忘的记忆。
形成：历时1300多年
雅安藏茶采用成熟茶梢为原料，经过杀青、揉捻、渥堆发酵、蒸压成型等工序制作而成，其汤色呈褐红色，味道陈醇回甘。
藏茶工艺的形成是一个漫长的过程。为适应青藏高原的气候环境，满足长途、长时间运输储存的需要，藏茶历经1300多年历史，从种植、初制到运输，发展出了一整套制作加工技术，并在明清时期逐渐成熟，形成了独特而完备的藏茶制作工艺。
传说藏茶有三十余道制作工序，但是，随着现代科技的发展，藏茶已由原来的18道工序精简为8道，这里的工序指的是原料茶初制工序，而不包括采割和成品茶加工。其中，原料茶初制最关键的环节就是渥堆，藏茶业内人士皆认为，渥堆是藏茶制作工艺中的精髓部分。在传承非物质文化遗产雅安藏茶制作技艺的过程中，掌握渥堆技术至关重要。
不同的鲜叶原料，在不同的气候条件下，其渥堆时间也不同。同时，藏茶渥堆的高度、厚度不同，其要求的时间也不同。在渥堆的过程中需要翻茶，做庄茶一般要翻两次，复制做庄茶翻三次。
在渥堆发酵过程中，各种有益于人体的物质经过发酵“藏”到茶叶中去，起到保健的作用。在微生物与多酚氧化物的作用下，茶叶中游离氨基酸（如茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸）显著降低，而其他人体必需的氨基酸则大量增加。总之，在渥堆过程中，茶叶中的苦涩、浓烈型滋味成分被氧化降解而大量减少，健康物质大量增加，藏茶滋味越发醇和。
传承：有扬有弃
今后，藏茶的加工仍将采用特有的传统工艺，组合最佳配方，采用现代科学新技术，生产出适合现代人群消费特点的南路边茶，其中所含生命物质元素多达几十种，如维生素、茶红素、单糖、蛋白质、单宁等。而这样的优质藏茶，被广泛认为具有消除油腻、溶脂助消化等功效。
一杯好茶，总是让人怀念。更何况，一杯藏茶，还引出了一条茶马古道，搭起了汉藏民族沟通的桥梁，它本身所蕴含的文化特性已经足以吸引世人去探寻。
传说，最初运送藏区的茶并不经过渥堆发酵等工序。在运输过程中，由于长时间经受日晒雨淋，茶叶运送到喝茶人手中时发生了质变，人们惊奇地发现，这种质变后的茶叶口感更佳，于是，经过几代人的研究，逐步摸索出了现在的制作工艺。
四川农业大学茶学系教授杜晓告诉记者，在传承非物质文化遗产藏茶制作工艺的过程中，更多的是要继承它的文化属性，这本身就是雅安的一笔财富。随着科学技术的进步，藏茶的制作技艺也在改进，因此，在传承传统制作技艺时，我们应该有所扬弃，比如渥堆技术，这必须掌握，应该说这是藏茶制作技艺的关键，不管怎样，重点是保证茶叶的品质和味道。
雅安本身是一个生态城市，气候和地理条件都适宜茶叶的生产。在工业文明获得突飞猛进发展的今天，雅安要用每一片生态茶叶，融入现代科技精华和传统制作技艺精髓，打造优质藏茶。记者 夏平容 |
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